© IHC.RU 2009-2015 |
Рецепты - Кулинарные радости и химические хитрости
Пищевая промышленная химия проникла во все сферы питания, и даже прижилась в нашей кухне. Колбасные и молочные изделия, хлебобулочные и кондитерские, все это в нужных пропорциях содержит пищевые добавки. Почему колбаса, грудинка и корбанат такие аппетитные и розовым, ведь, все мы знаем, что мясо при нагревании становится серым. Оказывается, чтобы сохранить цвет продукта в него добавляют пищевую селитру. И поэтому, чем розовее цвет сосисок и колбасы, тем больше в их составе селитры. Нужно быть осторожным при выборе таких продуктов. В больших количествах даже пищевой селитрой можно отравиться.
Еще одним весьма распространенным ингредиентом пищевых продуктов является глютамат натрия - белый порошок, похожий на соль. Он на самом деле усиливает вкусовую чувствительность рецепторов языка, делая вкус блюд ярче. В настоящее время вы практически не найдете блюда, куда бы его не добавляли. Еще одно наблюдение: воздействуя через рецепторы на центральную нервную систему, глютамат натрия стимулирует аппетит. Заметьте, если на вашем столе есть корейский салат, то вы съедите его намного больше, чем это нужно для того, чтобы утолить голод. При больших концентрациях в продукте, глютамат натрия может вызывать тошноту, головокружение и аллергические реакции. Однако вопрос о вреде или о пользе данного ингредиента до сих пор является дискуссионным.
Пищевые добавки могут быть как искусственными, так и натуральными. Самой распространенной пищевой добавкой, которую мы употребляем практически ежедневно, является натуральное растительное масло. Абсолютно всем известно подсолнечное масло. И у каждой хозяйки обязательно припасена бутылочка с ним. Мы не задумываясь жарим на нем, добавляем в салаты. Однако современный рынок нам предоставил нам возможность попробовать у себя на кухне множество новых масел. Таких, как кунжутное, льняное, оливковое, кокосовое масло. Попробуйте обогатить свой опыт -добавьте в следующий раз в салат не подсолнечное, а льняное масло. Правда следует иметь в виду, что оно горчит. Зато эта терпкость придаст вашему блюду новый вкус. А само масло при ежедневном применении укрепит сосуды, предотвратит образование тромбов, отрегулирует артериальное давление, тем самым снижая риск инсульта. Оно неоценимый помощник в профилактике злокачественных новообразований молочный железы, а значит истинный друг женщины. А кто пробовал булочку с кокосовым маслом, уже ни за что не променяет его на сливочное. Потому что это не только вкусно, но и полезно. Особенно в период вирусных эпидемий. Оно укрепляет иммунитет, дает возможность организму активно бороться с инфекцией. А главное, оно не позволит вам набрать лишний вес. На нем можно жарить, и добавлять в выпечку. Кокосовое масло придаст продукту ароматную завершенность.
Но без химии на нашей кухне как ни крути не обойтись. Она научила нас сохранять свежесть продукта не только изнутри, но и снаружи. Современные упаковки для овощей, колбас, сосисок, конфет, сыров, йогуртов, изготавливаются из биоразлагаемых полимеров. Они со временем разлагаются с помощью бактерий и грибков. Такая упаковка сделана из биополимеров, которые имеют органическое происхождение, или из продуктов минерального происхождения (из нефти). Например, в состав мягкой оболочки сыра входит минеральное воскообразное вещество – церезин.
Итак, нас радует, что современные технологии в приготовлении продуктов питания постоянно развиваются и стремятся абсолютно во всем удовлетворить потребителя. Но в то же время получается парадокс! Чем больше химии приносит человек в природу, тем больше натуральных продуктов у него на столе.